Сванский цыпленок ...а: самый простой и вкусный рецепт сочной курицы на сковороде

Настоящий грузинский цыпленок ...а (тапака) с золотистой хрустящей корочкой и сочным мясом готовится по традиционной ресторанной технологии с минимальным набором ингредиентов. Главный секрет насыщенного вкуса — долгое маринование со сванской солью и медленная обжарка на сковороде под тяжелым прессом. Курица равномерно пропекается, сохраняет всю сочность внутри и пропитывается пряными ароматами.

Ингредиенты:
Цыпленок (небольшого размера) — 1 шт. (около 0,8–1,2 кг)
Сванская соль — 1,5–2 ст. л.
Растительное масло (или топленое масло ёрбо) — 3–4 ст. л. (для жарки)
Сливочное масло — 20 г (по желанию, в самом конце жарки)

Приготовление:

Промойте тушку цыпленка и обсушите бумажными салфетками. Срежьте шею и гузку, после чего разрежьте цыпленка вдоль по центру грудки. Раскройте тушку и аккуратно расплющите ее руками, слегка надавив ладонями. Использовать кулинарный молоток не рекомендуется, чтобы не раздробить мелкие кости. Обильно посыпьте цыпленка сванской солью со всех сторон (и со стороны кожи, и с внутренней части) и тщательно втрите специи руками в мясо ...