Как сделать моцареллу из молока лимона: настоящий итальянский сыр из двух ингредиентов

Приготовить деликатесный итальянский сыр на собственной кухне гораздо проще, чем кажется: для этого не понадобятся редкие закваски или ферменты. Секрет идеальной тянущейся моцареллы кроется в правильном температурном режиме и натуральном лимонном соке, который деликатно сворачивает свежее цельное молоко, превращая его в эластичный, сливочный и тающий во рту сырный шарик.

Ингредиенты:
Свежее цельное коровье молоко (пастеризованное, не ультрапастеризованное) — 3 л
Лимонный сок (свежевыжатый) — 120 мл (примерно 1–2 лимона)
Горячая вода (температурой 80–85 °C) — для плавливания сыра
Ледяная вода — для охлаждения и фиксации формы

Приготовление:

Выжмите сок из свежих лимонов и обязательно процедите его через мелкое сито, чтобы полностью удалить косточки и мякоть. Влейте цельное молоко в большую кастрюлю и прогрейте на среднем огне до температуры 50–60 °C (молоко должно быть очень горячим, но не обжигать и не доходить до кипения). Снимите кастрюлю с плиты или полностью выключите нагрев. Постепенно тонкой струйкой вливайте процеженный лимонный сок, плавно и аккуратно перемешивая молоко лопаткой ...