Хинкали, как готовят только в горах Грузии: фарш с зирой, много сока и крутое тесто

Легендарное блюдо грузинских горцев, главная ценность которого кроется в сочетании тончайшего, но прочного теста, пряного рубленого мяса и обильного горячего бульона внутри. Приготовление настоящих тианетские хинкали требует соблюдения особых правил: поэтапного вымешивания крепкого теста, добавления ледяной воды в фарш и аккуратного формирования пышных мешочков с плотной складкой.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг
Соль — 1 ч. л. (с горкой)
Вода питьевая холодная — 450 мл
Для фарша:
Телятина или говядина — 400 г
Свинина — 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зира (кумин) — 1 ч. л. (с горкой)
Острый красный перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Вода питьевая холодная — 300 мл
Для варки и подачи:
Соль (в воду) — 1 ст. л.
Черный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

Просейте пшеничную муку в глубокую емкость и смешайте с одной чайной ложкой соли. Вливайте холодную питьевую воду небольшими порциями, замешивая очень плотное и крутое тесто. Вымешивайте тесто на столе в течение 2–3 минут, затем поместите его в пищевой пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Мелко порубите телятину ножом на небольшие кусочки для сохранения сочной текстуры, а свинину, репчатый лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Соедините в глубокой миске рубленую телятину, молотую свинину, лук и чеснок. Всыпьте к мясу одну чайную ложку зиры, щепотку острого красного перца и соль по вкусу ...