Консервированный салат-заправка на холода. Будет ароматным, даже если сделать из тепличных овощей

Универсальная заготовка, которая подходит для супов, борщей, тушёных овощей, соусов и вторых блюд. Главное преимущество – не требует варки и сохраняет свежий вкус и витамины. Ингредиенты: Помидоры – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Сладкий болгарский перец – 1 кг Корни петрушки – 2–3 шт Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик – по вкусу) Каменная соль – 170 г (только если хранить в банках) Приготовление: 1. Подготовка помидоров: удалить плодоножки и снять кожицу. Для этого сложить плоды в миску, обдать кипятком на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду и аккуратно очистить. 2. Подготовка остальных овощей: морковь и корни петрушки очистить, промыть и обсушить; лук очистить от шелухи; сладкий перец удалить плодоножку и семена; зелень тщательно промыть и обсушить на полотенце. 3. Измельчение и смешивание: все овощи (помидоры, морковь, лук, перец, корни петрушки) измельчить на терке, в мясорубке или блендере. Зелень мелко нарезать. Соединить все ингредиенты в большой миске и тщательно перемешать до однородной массы. 4. Хранение в банках: на каждый килограмм овощей добавить 170 г каменной соли и хорошо перемешать. Переложить массу в стерильные сухие банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте (погреб, холодильник).  5. Хранение в морозильнике: разложить заправку по пакетам или пластиковым контейнерам, удалить как можно больше воздуха и убрать в морозильную камеру. Использование: В супы и борщи – 2–3 ст. л. на кастрюлю. В тушёные овощи или мясо – по вкусу, обычно 2–4 ст. л. В соусы – как ароматная овощная основа. Можно добавлять и в свежем виде к кашам или макаронам.