Ужин в лучших традициях Октоберфеста

В конце сентября–начале октября тысячи любителей пенного напитка съезжаются в Баварию, чтобы выпить кружку-другую вкусного пива. За последние годы фестиваль Октоберфест стал настолько популярным, что теперь его отмечают и во многих других странах мира. На две недели и два дня рестораны и бары превращаются в немецкие пивные, а главным ингредиентом домашнего меню становится пиво.Новости СМИ2 С ним можно делать все, что позволяет ваша фантазия – тушить мясо, деглазировать посуду, добавлять в десерты, и, конечно же, разливать по бокалам. Мы решили взять на заметку эти 7 кулинарных идей, как устроить собственный пивной праздник в стиле «Октоберфест».

– Куриный шницель –





Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без кожи и костей весом около 110 гр. каждая, отбить до толщины 0,3 см.
1 чашка (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца
1 ст.л. дижонской горчицы
2 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. сливочного масла
Сушеная петрушка
Дольки лимона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Застелить противень пергаментной бумагой. Приправить куриные грудки солью и перцем. Выложить на тарелку муку. Яйца взбить и смешать с дижонской горчицей. Выложить сухари в другую тарелку, смешать с небольшим количеством сушеной петрушки. Работая с 1 куриной грудкой, обвалять ее в муке, стряхивая излишки, затем окунуть в яичную смесь, и обвалять в сухарях. Переложить шницель на подготовленный противень. Повторить со 2-ой грудкой.

Нагреть 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложить 2 куриные грудки и жарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, 8-10 минут. Переложить куриные грудки на бумажное полотенце, посолить. Добавить оставшуюся 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла и повторить с двумя другими куриными грудками. Подавать шницели с дольками лимона.

– Сырно-пивной суп –





Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла
1 средний желтый лук, грубо нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
3 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
350 мл. лагера
1/2 чашки густых сливок
230 гр. мягкого, желтого чеддера, натереть
Соль и свежемолотый черный перец
Сухарики для подачи

Приготовление:

Нагреть 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости (не румянить!), 8-10 минут. Добавить чеснок и готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить сливочное масло и перемешать, пока не растает. Выложить муку и готовить, постоянно помешивая, пока она не станет золотисто-коричневого цвета, около 4 минут.

Влить бульон, пиво и сливки. Довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить, иногда помешивая, пока масса не загустеет, 10-15 минут. Уменьшить огонь до низкого и по горсти за раз добавить сыр, помешивая после каждого добавления. Накрыть суп крышкой и оставить на 10 минут, чтобы дать сыру расплавиться. Работая в партиях, перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы (в качестве альтернативы использовать погружной блендер). Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и украсить сухариками.

– Пивная горчица –





Ингредиенты:

1/2 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой дижонской горчицы
2 ст.л. обычной дижонской горчицы
2 ст.л. стаута
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ч.л. коричневого сахара

Приготовление:

Хорошо смешать все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.

Хранить горчицу в холодильнике.

– Брецель –





Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:

1 чашка (объемом 240 мл) теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 ст.л. сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука

Для сырного соуса:
180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
2 зубчика чеснока
340 гр. сыра чеддер, натереть
1/2 ст.л. кайенского перца
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В чашу миксера налить 1 чашку теплой воды. Высыпать дрожжи и дать постоять 5 минут. Вручную размешать до полного растворения дрожжей. На миксер установить крюк для теста. Добавить муку, сахар и соль. Мешать на низкой скорости, до однородного состояния, около 5 минут. Если тесто получится липким, добавить 1 столовую ложку муки. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к чаше миксера.

Среднюю миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть миску кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза. Когда тесто поднимется, выложить его на чистую, посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 до 10 равных частей, размером с мяч для гольфа. Скатать тонкие, длинные колбаски. Придать колбаскам U-образную форму, а затем загнуть два конца внутрь и переплести их между собой в нижней части кренделя.

Выложить крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними примерно 5 см. Накрыть противень кухонным полотенцем и дать кренделям подняться, примерно 30 минут.

Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить пергаментом и посыпать его кукурузной мукой. Пока крендели поднимаются, подготовить содовый раствор. Для этого в голландскую жаровню или другую широкую кастрюлю на высоту 10 см. налить воду. Добавить соду в пропорции 1 столовая ложка соды на каждую добавленную чашку воды. Довести воду до медленного кипения. Затем добавить сироп из ячменного солода, рисовый сироп или темно-коричневый сахар. Аккуратно перемешать воду, уменьшить огонь до среднего.

Когда крендели поднимутся, аккуратно по 1-2 штуки, в зависимости от размеров кастрюли, опустить их в воду. Варить около 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и 30 секунд варить с другой. По мере готовности перекладывать крендели на подготовленный лист для выпечки. Все крендели посыпать крупной солью. Выпекать в центре духовки до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут. Переложить крендели на решетку и дать остыть. А пока они будут остывать, приготовить сырный соус.

Пиво перелить в стеклянный бокал и отложить его в сторону. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить измельченный чеддер, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус и горчицу. Мешать до получения однородной массы гладкой, сливочной консистенции. Медленно добавить пиво. Хорошо перемешать. По вкусу приправить солью и перцем.

Переложить сырный соус в небольшую миску. Выложить крендели на тарелку и подавать вместе с соусом.

Пошаговый рецепт приготовления кренделя брецель можно посмотреть здесь.

– Свиное плечо –





Ингредиенты:

10 очищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки (объемом 240 мл) семян фенхеля
2 ст.л. грубой морской соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 свиное плечо на кости или без (весом около 2,7-3,2 кг.)
1/2 чашки (объемом 240 мл) пива
1.л. острого перца
Сок 1 лимона
1/2 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Используя ступку и пестик, раздавить чеснок и семена фенхеля, смешать их вместе. Добавьте соль, черный перец и острый перец, перемешать. По всей поверхности мяса сделать 2,5-см. широкие надрезы, включая верхнюю и нижнюю части мяса. Втереть в разрезы смесь специй.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне. Обжарить мясо со всех сторон на среднем огне в течение приблизительно 10-12 минут, стараясь не спалить чеснок.

Выложить мясо из кастрюли, добавить пиво и деглазировать кастрюлю. Поставить небольшую решетку в нижнюю часть кастрюли, положить на нее мясо, жирной стороной вверх и запекать без крышки в течение 30 минут.

Вылить на мясо лимонный сок и куриный бульон. Хорошо смазать мясо оливковым маслом. Уменьшить температуру до 120 °C, накрыть кастрюлю и продолжать запекать мясо от 8 до 10 часов, время от времени поливая соками из кастрюли. Готовое мясо должно быть очень нежным: если воткнуть в него вилку, оно должно практически распадаться на куски.

Выложить мясо на сервировочное блюдо. Соки от мяса из кастрюли обезжирить и перед подачей полить ими мясо.

– Тушеная красная капуста –





Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
1 чашка (объемом 240 мл) нарезанного лука
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 красная капуста весом около 1,2 кг., разрезать на 4 части, затем нарезать поперек небольшими полосками
1/2 ч.л. семян тмина
1,5 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
3 ст.л. красного винного уксуса

Приготовление:

Нагреть масло на среднем огне в большой кастрюле c толстыми стенками. Добавить лук и чеснок. Обжарить, постоянно помешивая, пока они не начнут румянится, около 8 минут.

Добавить капусту и тмин; посолить и поперчить. Перемешать, пока капуста не завянет, около 4 минут. Влить бульон. Накрыть, уменьшить огонь до минимума и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить уксус. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет мягкой, время от времени помешивая, около 15 минут. По вкусу приправить солью и перцем.

– Шоколадный торт со стаутом –





Ингредиенты:

85 гр. несладкого шоколада, нарезать
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
195 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) плюс 3 ст.л. сахара
3 больших яйца
3/4 чашки шоколадного стаута или обычного стаута
2/3 чашки свежесваренного крепкого кофе

Для глазури:
450 гр. горько-сладкого шоколада (от 54% до 60% какао), разломать
2 чашки густых сливок для взбивания
1 ч.л. быстрорастворимого кофе-порошка «эспрессо»

Приготовление:

Поставить решетку в центр духовки и разогреть печь до 175 °C. Смазать сливочным маслом и присыпать мукой две формы для выпечки с высокими бортами, диаметром около 23 см. Застелить каждую форму пергаментной бумагой; смазать сливочным маслом и присыпать мукой пергаментную бумагу. Выложить рубленый шоколад в металлическую миску. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Мешать, пока шоколад не растает и не превратится в гладкую массу. Снять шоколад с водяной бани и отложить в сторону.

Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль в средней миске. Используя миксер, взбить масло и 1 1/4 чашки сахара в большой миске до пушистой массы бледно-желтого цвета, около 2 минут. Добавить желтки, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешать растопленный шоколад, а затем кофе и стаут. Смешать шоколадную массу с мукой до получения однородной массы.

Чистым сухим венчиком взбить яичные белки и 3 столовые ложки сахара в другой средней миске. Добавить 1/3 часть яичных белков в тесто, размешать, а затем в два захода добавить оставшиеся яичные белки. Разделить тесто между подготовленными формами.

Выпекать коржи приблизительно 30 минут. Переставить коржи в формах на решетки и дать остыть в течение 20 минут. Переложить коржи на решетки, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть.

Для глазури. Рубленый шоколад положить в жаростойкую миску. Объединить взбитые сливки и порошок «эспрессо» в средней кастрюле. Довести смесь, иногда помешивая, до медленного кипения на среднем огне. Перелить смесь к шоколаду; дать постоять 1 минуту, затем смешать венчиком, пока шоколад не растает и глазурь не превратится в гладкую массу. Остудить глазурь, иногда помешивая, пока она слегка загустеет и не приобретет пастообразную консистенцию, около 2-х часов.

Используя зазубренный нож, обрезать у коржей скругленную макушку, чтобы верхняя часть стала плоской. Положить 1 корж, срезанной стороной вверх, на подставку для торта. Покрыть его 1 1/4 чашкой глазури, равномерно распределяя ее по поверхности и краям. Сверху положить второй корж, срезанной стороной вниз. Распределить по нему и боковым сторонам торта оставшуюся глазурь. Накрыть торт куполом и убрать в холодильнике. Перед подачей на стол дать торту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа и до 3-х часов.