Еда крестьян и пастухов, которая стала ресторанным хитом по всеми миру

Гуляш, фондю и гаспачо сегодня можно встретить в меню ресторанов по всему миру. Но история этих блюд связана не с высокой кухней, а с повседневной едой людей, которым приходилось подолгу находиться вдали от дома. Пастухи и скотоводы готовили из доступных продуктов, использовали открытый огонь и старались сделать обед сытным. Со временем простые рецепты превратились в гастрономические символы целых стран.

Арростичини: шашлычки из итальянских гор

Арростичини — небольшие шашлычки из баранины, ставшие гастрономической визитной карточкой итальянского региона Абруццо. Здесь овцеводство веками было важной частью местной жизни, а пастухам приходилось искать способы приготовить мясо прямо на пастбище.

Баранину нарезали небольшими кусочками, нанизывали на тонкие деревянные шпажки и жарили над углями. Жир между кусочками помогал сохранить сочность мяса, а открытый огонь придавал ему характерный аромат ...