Размороженная рыба получается сухой? 5 правил, которые помогут пожарить ее сочной

Снаружи уже румяная корочка, а внутри филе еще не готово. Добавляешь огонь — и через пару минут нежная рыба превращается в сухие хлопья. Особенно обидно, когда это хороший кусок лосося или форели, который еще недавно выглядел безупречно.

Проблема часто не в самой рыбе, а в лишней влаге, слишком сильном нагреве и попытках угадать время приготовления. Разбираемся, как правильно жарить размороженную рыбу на сковороде, получить аппетитную корочку и не пересушить филе.

1. Промокните рыбу перед жаркой

После размораживания на поверхности филе остается влага. Пока она испаряется, рыба хуже подрумянивается: вместо быстрого образования корочки поверхность прогревается во влажной среде.

Поэтому первый шаг — бумажные полотенца. Аккуратно промокните рыбу со всех сторон, уделив особое внимание коже. Не нужно с силой давить на мякоть: достаточно убрать воду с поверхности ...