Как сделать мясо сочнее и мягче: несколько хитростей, которые постоянно используют повара

Если мясо после жарки получается сухим, первым делом обычно вспоминают маринад. Но для курицы, свинины и некоторых других кусков есть более простой прием — предварительно выдержать их в соленой воде.

Рассол помогает мясу удерживать влагу во время приготовления, поэтому после жарки или запекания оно может получиться заметно сочнее. Особенно хорошо этот способ работает с курицей и небольшими кусками свинины.

При этом рассол не способен заменить длительное тушение, если речь идет о жестком куске мяса с большим количеством соединительной ткани ...