6 хитростей поваров, которые делают борщ насыщенным и красным

Борщ легко сварить, но гораздо сложнее сделать его действительно насыщенным, ярким и сбалансированным. Разница часто скрывается в нескольких деталях: как варить мясо, когда добавлять свеклу и капусту, зачем сохранять кислотность и почему чеснок лучше не кипятить. Разбираем 6 приемов, которые заметно меняют вкус домашнего борща.

1. Начните с правильного бульона

Для насыщенного борща подойдет говядина на кости: грудинка, голяшка или другие куски с мясом и соединительной тканью. Необязательно использовать именно мозговую кость — гораздо важнее получить хороший мясной бульон.

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении. Сильное бурление не сделает бульон вкуснее, зато может сделать его мутным, а мясо — более жестким ...