На моей кухне такие овощные салаты никогда не бывают лишними, потому что они выручают в самых разных ситуациях

На моей кухне такие овощные салаты никогда не бывают лишними, потому что они выручают в самых разных ситуациях. Получается яркое, сочное ассорти с удачным сочетанием свежих овощей, которое одинаково хорошо подходит и к повседневному ужину, и к праздничному столу. Открываешь баночку — и кажется, будто летний урожай только что собрали с грядки.

ОВОЩНОЙ САЛАТ «УПЛЕТАЙКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ (выход — около 6–7 л):

✅ Белокочанная капуста — 1 кг
✅ Морковь — 1 кг
✅ Репчатый лук — 1 кг
✅ Болгарский перец — 1 кг
✅ Помидоры — 1 кг
✅ Огурцы — 1 кг
✅ Соль — 5 ч. л.
✅ Сахар — 5 ст. л.
✅ Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
✅ Уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
✅ Чеснок — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи тщательно вымыть. Капусту нашинковать, морковь натереть или нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, болгарский перец, огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой или ломтиками.
2. По желанию добавить измельчённый чеснок.
3. Переложить все овощи в большую кастрюлю или таз.
4. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
5. Аккуратно перемешать и оставить на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
6. Поставить салат на огонь, довести до кипения и варить не более 10 минут, периодически осторожно перемешивая.
7. Сразу разложить горячий салат вместе с образовавшимся маринадом по заранее простерилизованным банкам.
8. Герметично закатать стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для салата выбирайте плотные, свежие овощи без повреждений.
✅ Не переваривайте заготовку — овощи должны сохранить лёгкую хрустящую текстуру.
✅ Чеснок можно добавить в конце приготовления, чтобы его аромат был более насыщенным.
✅ Салат отлично подходит как самостоятельная закуска, а также к мясу, картофелю и кашам.

✅ Хранение: хранить в прохладном тёмном месте до 12 месяцев.
✅ Банки: удобно использовать банки объёмом 500 мл или 1 л.
✅ Выход: около 6–7 л готового салата.