ОГУРЕЧНАЯ ИКРА — ЗИМНЯЯ КЛАССИКА С СЮРПРИЗОМ 😍

ОГУРЕЧНАЯ ИКРА — ЗИМНЯЯ КЛАССИКА С СЮРПРИЗОМ 😍

Переросшие огурцы — не повод расстраиваться, а самый лучший повод закрыть баночку волшебной икры! Для этого рецепта они подходят идеально: крупные, плотные и сочные. Результат вас точно удивит — с первого раза даже самый искушённый дегустатор не догадается, что основа этой нежной закуски — обычные огуречные "переростки".

Чем же эта икра так хороша? Сочная морковь, сладкий перец, ароматные помидоры и чуточка чеснока создают настоящий овощной фейерверк. А длительное уваривание превращает всё это великолепие в густую, бархатистую массу, от которой невозможно оторваться. Намажьте на хлебушек — и зимний ужин станет по-настоящему уютным!

Зимой такую икру можно подать к картошке, мясу или просто намазать на кусочек хлеба. Отличный способ пристроить крупные огурцы, которые для обычного маринования уже не подходят.

Если еще не готовили — очень рекомендую сохранить.

Ингредиенты:

✅ Огурцы — 1 кг;
✅ Репчатый лук — 300 г;
✅ Морковь — 300 г;
✅ Сладкий перец — 300 г;
✅ Помидоры — 300 г;
✅ Томатная паста — 60 г;
✅ Чеснок — 2–3 зубчика;
✅ Рафинированное подсолнечное масло — 70 мл;
✅ Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без горки);
✅ Сахар — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки);
✅ Черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
✅ Уксус 9% — 15 мл.

Готовим:

1. Если огурцы сильно переросли, очищаем их от грубой кожицы и обязательно удаляем крупные жесткие семена. Вес огурцов после подготовки должен составлять 1 кг.
2. Огурцы нарезаем очень мелкими кубиками или натираем на крупной терке. Слегка подсаливаем, оставляем на 20–25 минут, а затем откидываем на сито, чтобы убрать лишний сок.
3. Морковь измельчаем на крупной терке или пропускаем через мясорубку.
4. Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку. К томатной массе добавляем 60 г томатной пасты и перемешиваем.
5. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
6. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Обжариваем на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука.
7. Добавляем подготовленные огурцы, перемешиваем и тушим на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая.
8. Вливаем смесь помидоров, сладкого перца и томатной пасты. Добавляем соль и сахар.
9. Готовим икру без крышки еще около 30 минут, периодически перемешивая. Лишняя жидкость должна выпариться, а икра — стать достаточно густой.
10. Добавляем черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.
11. Вливаем 9% уксус, перемешиваем и готовим еще около 5 минут.
12. Горячую икру сразу раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками.

Еще совет:

Количество соли и сахара лучше окончательно отрегулировать по вкусу ближе к концу приготовления — многое зависит от сладости помидоров и кислотности томатной пасты. А если огурцы очень сочные, обязательно хорошо дайте стечь лишней жидкости, иначе икру придется намного дольше уваривать.

Приятного аппетита!