Как пожарить лисички, чтобы были мягкими: грузинский рецепт со сметаной и зеленью

Лисички по грузинскому рецепту готовятся примерно за 20 минут, для рецепта понадобятся только свежие грибы, сметана, чеснок, зелень и несколько простых приправ. Главное — сначала быстро обжарить лисички на хорошо разогретой сковороде, чтобы лишняя влага испарилась, а уже затем добавить сметану и потушить грибы до мягкости.





Ингредиенты:
Лисички — 500 г
Сметана — 150–200 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Петрушка — небольшой пучок
Чеснок — 2–3 зубчика
Черный молотый перец — по вкусу
Острый перец хлопьями — по вкусу
Соль — по вкусу
Любимые специи — небольшая щепотка

Приготовление:

Лисички сначала необходимо тщательно очистить. Их удобно промывать в большой емкости с прохладной водой и небольшим количеством соли. Грибы нужно перемешивать осторожно и не оставлять в воде надолго, поскольку лисички быстро впитывают влагу. После промывания переложите их в дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Для жарки понадобится широкая сковорода. Хорошо разогрейте ее на сильном огне и налейте растительное масло. Сковорода должна быть действительно горячей: это необходимо для того, чтобы выделяющаяся из грибов жидкость быстро испарялась, а лисички именно жарились, а не варились в собственном соку.





Выложите грибы на раскаленную сковороду. Не стоит помещать слишком большое количество лисичек сразу: если грибов будет много, они выделят слишком много жидкости и начнут тушиться. При необходимости лучше жарить их партиями. Обжаривайте лисички на сильном огне, периодически перемешивая. Сначала грибы начнут выделять сок, но при правильной температуре он достаточно быстро испарится. Продолжайте жарить до момента, когда лисички слегка подрумянятся, но при этом останутся сочными. Пока грибы жарятся, мелко нарежьте петрушку и чеснок. Когда лисички приобретут золотистый оттенок, уменьшите огонь до уровня ниже среднего.