Хрустящие огурцы на зиму без уксуса: не маринованные, а квашеные, с бочковой ферментацией

Хрустящие огурцы на зиму лучше всего готовить без уксуса и сложного маринада. Просто залейте овощи рассолом, добавьте пряную зелень, чеснок и специи, дайте им несколько дней перебродить, а затем прокипятите рассол заново и закрутите банки. Огурцы получатся плотными, ароматными, похожими на те, что долго квасятся в дубовой бочке.

Ингредиенты:
Огурцы — около 1,5–2 кг на 3-литровую банку
Вода — 2 л
Каменная соль — 5 ст. л.
Укроп с зонтиками — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Листья вишни — несколько штук
Листья черной смородины — по желанию
Чеснок — около 10 зубчиков
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 3–4 шт.
Душистый перец — около 10 горошин
Черный молотый перец — 1 ч. л.

Приготовление:

Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа. Такой прием поможет овощам сохранить плотность и не впитывать слишком много рассола. Подготовьте 3-литровую банку и тщательно вымойте ее. Простерилизуйте банку и крышку удобным способом. Положите на дно банки лавровый лист, душистый перец и черный молотый перец. Добавьте очищенные зубчики чеснока, укроп, листья хрена и вишни. При наличии положите листья черной смородины. Нарежьте острый перец небольшими кусочками и добавьте его в банку. Количество регулируйте по вкусу. Если хотите получить более острые огурцы, положите больше перца. Плотно уложите огурцы в банку. Старайтесь размещать их как можно плотнее, чтобы осталось меньше свободного пространства ...