Те самые кружевные блинчики: раскрываем тайну «дырочек» ✨

Те самые кружевные блинчики: раскрываем тайну «дырочек» ✨

Вы когда-нибудь замечали, почему у одних блины получаются плотными, как лепешки, а у других — тонкими и прозрачными, словно вологодское кружево? Причина не только в сковороде (хотя она тоже важна), а в одном небольшом физическом явлении.

Основные ингредиенты, которые найдутся у каждого:

Молоко — 500 мл
Яйца — 3 шт.
Мука — 200-250 г
Кипяток (!) — 1 стакан (вот в чём секрет)
Сахар — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Растительное масло — 3 ст. л.

👩‍🍳 Процесс приготовления:

Взбейте яйца с сахаром и солью. Затем влейте молоко и постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков (консистенция должна быть похожа на густую сметану).
Теперь самый важный момент: тонкой струйкой вливайте стакан кипятка, постоянно помешивая! Это называется «заварное тесто». Именно благодаря кипятку активируется клейковина, и при жарке образуются те самые многочисленные дырочки.

Добавьте масло прямо в тесто, чтобы не нужно было смазывать сковороду каждый раз.

Оставьте тесто на 15 минут — этот шаг очень важен для эластичности.

💡 Совет: чтобы края блинов не подсыхали, складывайте их стопкой и накрывайте большой крышкой от кастрюли — так они останутся мягкими и нежными!