В пышный французский омлет не добавляют молоко: повторяем рецепт мишленовского шеф-повара

В настоящий французский омлет на самом деле вовсе не добавляют молока, как это делает большинство хозяек. По рецепту повара, отмеченного за мастерство звездами Мишлен, омлет получается намного вкуснее обычного, а готовить его даже проще: главное правильно соблюдать рецептуру и пропорции.

Ингредиенты: 3 яйца, сливочное масло, зеленый лук, соль и перец.Новости СМИ2 Яйца нужно обязательно брать комнатной температуры, так желтки и белки будет проще перемешать, а уже при жарке не возникнет резкого перепада температур. Классический омлет обязательно жарится исключительно на сливочном масле, это важная составляющая вкуса. Разбиваем яйца в глубокую миску и взбиваем их вилкой.

Использовать миксер и даже венчик будет ошибкой, в этом случае обязательно появятся пузырьки и пена. То есть, в яичную смесь попадет воздух, он нам не нужен: омлет начнет подниматься на сковороде и его текстура будет неоднородной. Перед жаркой также важно хорошо разогреть сковороду, лучше с антипригарным покрытием.

Чтобы омлет получился как во Франции, диаметр сковороды лучше брать достаточно большим. Растапливаем на сковороде масло и выливаем яйца. Жарятся они в считанные минуты, не дайте омлету пригореть. Затем аккуратно сворачиваем омлет на сковороде и перекладываем его на тарелку.

Уже перед подачей слегка присыпьте омлет зеленым луком.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.