Суп-гуляш от шеф-повара Евгения Цветкова

Бренд-шеф сети домашних ресторанов Pesto Cafe Евгений Цветков в зимнем меню делает ставку на мясо — чтобы сытно и погуще. Венгерский мясной хит, гуляш с томленой говядиной, он готовит по всем правилам — с луком, мясистым перцем, картошкой и густой томатной пастой.

Морковь
250 г

Лук репчатый
360 г

Паприка молотая
40 г

Масло растительное
120 г

Чеснок
50 г

Перец болгарский
400 г

Бульон говяжий
3 литра

Картофель
900 г

Лавровый лист
2 г

Томатная база
170 г

Соль мелкая
по вкусу

Приготовление

Морковь и репчатый лук нарезать кубиком со стороной около 1 см.Новости СМИ2 Чеснок нарезать поперек на пластины толщиной 0,2 см. Болгарский перец нарезать квадратами со стороной 1,5 см. Картофель нарезать кубиком со стороной 1,5 см.

В кастрюле в разогретое растительное масло выложить морковь и репчатый лук, посыпать сухой паприкой, перемешать и обжаривать до полуготовности и образования светло-золотистого колера. Добавить в кастрюлю пластины чеснока, слегка обжарить. Положить болгарский перец и обжарить до полуготовности. Влить говяжий бульон, полученный при приготовлении мяса на гуляш. Довести до кипения, посолить, положить картофель и лавровый лист. Варить суп на среднем огне при тихом кипении до готовности овощей.

Влить томатную базу, довести суп до кипения и снять с плиты. Для приготовления 1 порции налить в тарелку 300 г супа-гуляша, в центр тарелки положить 90 г отварной говядины. Посыпать блюдо черным свежемолотым перцем и украсить порванными вручную листьями петрушки.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.