Котлета по-милански по совету итальянца. Можно делать из любого мяса и птицы: показываем на примере телятины

В Италии, помимо известных блюд, таких как паста и пицца, очень популярны отбивные из мяса, обжаренные в панировке. Этот метод кулинарной обработки мяса существует уже 500 лет, и за это время мастера кулинарии совершенствовали свои рецепты, доводя их до совершенства. Вне зависимости от используемого мяса, результатом всегда является сочное мясо с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:
4 телячьих отбивных, разбитых до толщины 0,3 см.
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
3/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. нарезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея
5 ст.л. сливочного масла
1 лимон, нарезанный на клинья

Приготовление:

1. В глубокой миске разбейте яйцо и добавьте соль и свежемолотый черный перец. Хорошо взбейте эту смесь.

2. В другой миске сочетайте панировочные сухари и нарезанный свежий шалфей, либо сушеный шалфей, если используете его. Это будет ваша панировка для отбивных.

3. Положите каждую отбивную в взбитое яйцо, обеспечивая полное покрытие с обеих сторон. Затем обваляйте каждую отбивную в смеси сухарей и шалфея, чтобы мясо хорошо обклеилось панировкой. При этом обратите внимание, чтобы панировка равномерно прилипла к мясу, и удалите излишки сухарей.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.