Шашлык в домашних условиях: не хуже, чем на пикнике!

Главная прелесть приготовления шашлыка, конечно, в вылазке на природу и общении с друзьями. Но что делать, если поездка откладывается на неопределённое время? Попробуйте приготовить шашлык в духовке из мяса или птицы. Если сделать всё правильно, то вкус будет ничуть не хуже, чем у привычного блюда на мангале. Вам не понадобится ни электрическая шашлычница, ни какая-либо другая кухонная техника – только мясо, маринад, деревянные палочки-шпажки, духовка и немного воды. Обычные шампура тоже подойдут, если они не слишком длинные, и поместятся в ваш духовой шкаф. Есть рецепты, где кусочки мяса вообще никуда не нанизываются, а выкладываются на слой овощей или лука, но такой вариант совсем разочарует любителей «настоящего» шашлыка.

Знатоки говорят, что самый вкусный домашний шашлык получается из жирной свинины (шейки), но это вопрос вкусовых предпочтений. Можно брать говяжью вырезку, если это для вас дороговато – тогда курицу или индейку. Главное, чтобы всё было свежее, без плёнок и хрящей. Шейка предпочтительнее тем, что её жировая прослойка предохраняет мясо от пересушивания – главной проблемы домашнего приготовления. Чтобы сохранить сочность, необходимо как следует разогревать духовку, и выпекать мясо при высокой температуре (не меньше 250 градусов).

Для маринада лучше не использовать уксус. Простой и очень эффективный маринад – оливковое масло, репчатый лук, сушеный базилик, чёрный молотый перец, лимонный сок и магазинная приправа «Для шашлыка» или хмели-сунели. Но здесь нет никаких ограничений, нравится вам мариновать мясо с майонезом, кефиром, соевым соусом, в солёной минеральной воде – на здоровье! У каждого есть свой любимый рецепт маринада, и отказываться от него нет оснований. Важно, чтобы подготовленные кусочки полежали в нём не меньше часа, а в идеале – трёх часов. Кусочки должны быть чуть крупнее, чем вы всегда режете для мангала, иначе шашлык будет сухой и жёсткий.

СОВЕТ. Посуда для маринования должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, но ни в коем случае не деревянной или металлической. Если нарушить это правило, можно испортить шашлык и даже отравиться.

Перед тем как насаживать готовые кусочки на деревянные шампура, замочите их в воде на полчаса, чтобы избежать возгорания. Как всегда, нанизываем мясо, чередуя его с луковыми колечками, дольками сладкого перца или лимона. Для сочности можно добавлять тонкие прослойки сала. Шпажки с мясом выкладываем прямо на решётку, подставив вниз противень – к этому моменту духовка уже должна быть очень горячей. Далее придётся имитировать процесс жарки шашлыка – переворачивать, поливать водой, добавлять маринад. Чтобы легче было потом отмыть противень, положить на него бумагу для выпечки.