Секрет вкуса и цвета самого красного борща: показывает французский повар

Французский шеф-повар поделился своим видением классического борща и его исполнение получилось по-настоящему уникальным. Обычные овощи и мясо мастер превратил в настоящее кулинарное произведение искусства, поражающее своим вкусом и изысканностью, борщ получился аппетитно красным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить его хотя бы раз по этому рецепту и других вариантов вы уже не захотите. 

Ингредиенты: 700 г свеклы 1/4 белокочанной капусты 2 шт картофеля 2-3 шт моркови 1/2 лука Сельдерей 3-4 зубчика чеснока 1/2 красного болгарского перца 1-2 ст.л. томатной пасты или свежих помидоров 100 г сала 50 мл красного винного уксуса Соль, перец Сметана для подачи Укроп и петрушка для подачи Для бульона на 4 л воды: Приблизительно 2 кг мяса (говядина вместе с костями, курица, свинина вместе с костями) 100 г лука 150 г моркови 80 г сельдерея Букет гарни: лук-порей, лавровый лист, тимьян, стебель петрушки Гвоздика Черный перец горошком Соль

Приготовление: Начнем с бульона. В большую кастрюлю с водой положите мясо и нарезанные овощи. Добавьте букет гарни и специи. Варите на среднем огне около 4 часов, теперь у нас получился насыщенный бульон, основа борща. Нарежьте свеклу, капусту, картофель, морковь, лук, перец. Измельчите сельдерей и чеснок. Разогрейте сковороду и распустите сало, пожарьте на нем в сковороде лук, морковь, сельдерей и перец.

Теперь в глубокую кастрюлю налейте немного растительного масла. Отправьте обжариваться сюда свеклу, оставив примерно 100 граммов свеклы свежей. Она послужит красителем для борща. В кастрюлю к свекле кладем томатную пасту, затем вливаем уксус, выпариваем его и выкладываем сюда же обжаренные на сковороде овощи.

Следом вливаем бульон, варим все 25 минут. Измельчаем в кастрюлю чеснок, Тонко режем капусту и кубиками картошку и только теперь отправляем их в бульон. Мясо разбираем на волокна и тоже перекладываем в кастрюлю. Варим все вместе еще 30 минут и подаем борщ к столу. Видеорецепт: Подавайте борщ с добавлением сметаны, укропа и петрушки.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.