«Цезарь» на праздник: авторская версия без сухариков и соусом пармезано как в ресторане

Насыщенный вкус оригинальной заправки с анчоусами и лимонным соком является главным преимуществом новой версии салата «Цезарь». Домашние куриные колбаски выступают в роли более интересной и нежной альтернативы стандартной грудке, сырные палочки с кунжутом заменят сухарики и придадут блюду дополнительный гастрономический оттенок.

Ингредиенты:
Листья салата романо или ромен 200 г
Куриное филе 400 г
Оливковое масло 120 мл
Куриное яйцо 1 шт
Пармезан 60 г
Анчоусы 3–4 филе
Вустерский соус 1 ст л
Лимонный сок 1 ст л
Чеснок 0,5 зубчика
Слоеное бездрожжевое тесто 250 г
Твердый сыр для палочек 40 г
Кунжут 1–2 ч л
Помидоры черри 150 г
Сушеный лук 1 ч л
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для создания эталонного соуса яйцо предварительно заливается кипятком на одну минуту, после чего быстро охлаждается в холодной воде. В чашу блендера наливается оливковое масло, добавляется подготовленное яйцо, и масса взбивается около тридцати секунд до получения однородной эмульсии. В основу закладываются тертый пармезан, анчоусы, половина зубчика чеснока, лимонный сок и столовая ложка вустерского соуса, который критически важен для достижения аутентичного вкуса.

После повторного взбивания в течение тридцати секунд соус готов. Вместо традиционных сухариков готовятся хрустящие хлебные палочки. Слоеное бездрожжевое тесто раскатывается, смазывается взбитым яйцом и посыпается тертым сыром. Пласт накрывается листом пергамента, прокатывается скалкой, затем переворачивается, снова смазывается яйцом и посыпается кунжутом. Тесто нарезается на тонкие полоски, каждая из которых перекручивается в спираль.

Выпекаются палочки до румяности в аэрогриле или духовке при температуре 170 градусов. Мясная составляющая готовится из куриного филе, которое мелко нарезается и дополнительно рубится ножом до состояния крупного фарша. Мясо смешивается с солью, черным перцем и сушеным луком, после чего из него формируются небольшие колбаски. Продукт готовится в аэрогриле или духовке около двенадцати минут, что позволяет сохранить максимальную сочность внутри.

Для сборки листья салата промываются, просушиваются и рвутся руками в глубокую емкость, где тщательно перемешиваются с частью соуса. Заправленная зелень выкладывается на большую тарелку. Сверху размещаются нарезанные куриные колбаски, половинки томатов черри, дополнительные слайсы пармезана и хрустящие хлебные палочки.

Этот Цезарь лучше подавать сразу после сборки, чтобы сохранить баланс свежести, сочности и хруста.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.